醋是酸性的還是堿性的
食物可分為堿性食物和酸性食物兩個(gè)大類，人們進(jìn)食必須酸堿食物搭配才能維持體內(nèi)血液酸堿度即PH值的平衡。所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺來識(shí)別，主要是看食物被機(jī)體吸收氧化后所蘊(yùn)含的化學(xué)元素來作為鑒別的依據(jù)。
醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是一種酸性物質(zhì)。然而當(dāng)醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，便成了堿性食品。酸堿物質(zhì)和酸堿性食品是兩對不同的概念。無論是酸性食品還是堿性食品，它們的酸堿度與進(jìn)入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機(jī)酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。醋，是一種酸性物質(zhì)，也是一種堿性食物。
很多人認(rèn)為酸的食物就一定是酸性食物，其實(shí)是一種錯(cuò)誤的觀念。怎么樣判斷一種食品是酸性還是堿性呢？可參考以下簡單判斷方法：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物； 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。
醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的堿性食品。又如糧食、糖果、糕點(diǎn)、魚、豬肉及其他動(dòng)物肉類等全都屬于酸性食品。我們所熟知的醋只是一種酸味食品而非酸性食品，卻是堿性食物。
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