要對(duì)于魚(yú)子醬的而選購(gòu)與保存有一個(gè)了解，那么必須對(duì)于魚(yú)子醬的淵源有一個(gè)更加深刻的了解！

魚(yú)子醬 - 制作加工

魚(yú)子醬的珍貴，除了鱘魚(yú)稀少，還因?yàn)樗鼜聂~(yú)卵被加工成魚(yú)子醬的過(guò)程非常繁復(fù)，全靠藝術(shù)般的熟練技術(shù)和知識(shí)。加工需要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù)：

1、捕撈鱘魚(yú)，將其敲昏，在極快的時(shí)間內(nèi)迅速取卵，篩檢、清洗、濾干；

2、由鑒定大師依魚(yú)卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味，來(lái)評(píng)定等級(jí)；

3、放入適量的鹽腌制魚(yú)卵，既要引出鮮味，又不能過(guò)咸。

5、加鹽之后，魚(yú)卵便在濾網(wǎng)上篩晃，直到干后裝罐。

魚(yú)子醬 - 分裝與保存

魚(yú)子醬有比較嚴(yán)格的品保品管標(biāo)準(zhǔn)，20克以下零售分裝罐中，只能產(chǎn)自于同一條魚(yú)。比較大包裝的魚(yú)子醬是包裝成1.8公斤的罐頭，并用顏色來(lái)區(qū)分內(nèi)含魚(yú)子醬的種類(lèi)與等級(jí)，藍(lán)色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga。

為了最大程度留存其鮮美口感，魚(yú)子醬須安置于零到零下3攝氏度、濕度50%到80%的恒溫恒濕環(huán)境下。

一般魚(yú)子醬在攝氏零下2～4度的溫度下可以保存18個(gè)月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。魚(yú)子醬也可以經(jīng)過(guò)低溫殺菌的手續(xù)，來(lái)提供更久的冷藏保存時(shí)間。