虱目魚(yú)（學(xué)名Chanos chanos）是臺(tái)灣海特產(chǎn)，屬?gòu)V鹽性熱帶、亞熱帶魚(yú)類(lèi)。據(jù)說(shuō)，“沒(méi)有經(jīng)過(guò)嘉南平原的人，不知虱目魚(yú)的重要；沒(méi)有住過(guò)嘉南平原的人，不知虱目魚(yú)的美味。” 鮮美肥嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的虱目魚(yú)，一直被賦予“臺(tái)灣第一魚(yú)”的尊位。

虱目魚(yú)肚（這里魚(yú)肚不指魚(yú)鰾，而指魚(yú)身）更是地道的臺(tái)南小吃。超市的促銷(xiāo)小姐告訴我，最簡(jiǎn)單的方法便是煮虱目魚(yú)肚湯；也可以干燒，即不用油，直接用濕鍋水煎。買(mǎi)回來(lái)后，略查之下，發(fā)現(xiàn)它最經(jīng)典的一道菜譜是虱目魚(yú)肚粥，還夸口說(shuō)是“連臺(tái)北都吃不到的臺(tái)南風(fēng)味小吃”，但臺(tái)式粥的煲法似乎與粵式不同，復(fù)雜了許多，所以我決定就按照促銷(xiāo)小姐教的方法給它來(lái)個(gè)一魚(yú)兩吃。

干燒虱目魚(yú)肚

不需要用油煎，平底鍋加熱，淋濕一層水份，把虱目魚(yú)肚平鋪在上面，很快就熟透可吃。以蒜蓉、紅姜、XO鮑魚(yú)醬等作為伴碟。鮮美無(wú)比，非常好吃哦。如果水煎時(shí)淋些醬油就會(huì)更香。

前段時(shí)間有次在QQ上遇到一位博友，她問(wèn)我在超市買(mǎi)的速凍餃子怎么個(gè)煎法，其實(shí)我也沒(méi)試過(guò)，但想來(lái)應(yīng)該先把餃子煮熟、瀝干水份、再煎才不容易破。然后我告訴她，現(xiàn)在超市里有許多不需要用油、只需水煎即可的半成品，方便許多，也健康許多。比如有一種日本鍋貼就是，平底鍋澆一層很薄的水，鍋貼鋪入，蓋上蓋子等待即可。熟后的鍋貼無(wú)論從色澤還是口感都與油煎鍋貼無(wú)異，熱量卻少了許多，非常值得選擇。 

虱目魚(yú)肚湯

好喜歡這道湯，又鮮又嫩，口感滋潤(rùn)極了。方法就更簡(jiǎn)單：虱目魚(yú)肚切小塊，生姜洗凈去皮切片，我還放了一些金針菇和鮮貝絲，全部投入小鍋里煮沸，調(diào)味、再煮一會(huì)兒即成。