在天氣冷的時候，有不少朋友會發現，買回來的魯花花生油有凝固現象，這就說明，魯花花生油是會凝固的，是存在結晶點的。

雖然魯花花生油是經常過高科技工藝壓榨出來的花生油，但花生油畢竟還是油脂的一種，所以它也不可避免地具有油脂的物理特性，其中一個重要物理特性和明顯物理反應就是在低溫狀態下花生油會有結晶，出現少量的凝固現象。

魯花花生油出現凝固的原因花生油中含有20%的飽和脂肪酸和有益物質單不飽和脂肪酸，這兩類物質是會有不同的結晶點，因此，在較低的溫度下（一般是12攝氏度左右）花生油會產生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個緩慢過程先出現凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的不斷降低，進一步黃，凝結狀態為細小的結晶。

有些人以花生油會不會有凝固作為判斷花生油的好壞，這種做法明顯是錯誤的，發現有凝固的朋友無需驚慌，不是買到了假貨。