清早起來或者是胃口不好的時候總想吃的小咸菜，小黃瓜咸菜就是個不錯的選擇。口感咸中帶酸，酸中帶甜，再配上一碗清粥，真是舒服！那么，這種美味的開胃小菜具體是怎么做的呢？我們來學習一下吧！

方法一

主料：小黃瓜700g、 輔料鹽50g、糖50g、白醋40ml、陳醋50ml、花椒5g、干紅椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g 

步驟：

1、小黃瓜去花和蒂，用清水沖洗干凈。

2、切成段加鹽拌勻，用重物壓24小時以上，瀝出水分。

3、鍋中放油加入花椒、八角、干紅椒小火爆香，加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開放涼。

4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黃瓜中。

5、倒入料汁，加入香油拌勻，再腌24小時，分次取食。

小貼士：要選擇細小的嫩黃瓜；放在密封的容器中可以保存半個月以上，但要分次取食。

方法二

主料：黃瓜5000g、食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量

步驟：

1、新鮮黃瓜洗干凈；先切段，再一分四。

2、切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻。

3、用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），腌12小時。

4、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關火。

5、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味。

6、把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。

方法三

原料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生姜2兩；大蒜2兩；醬油兩袋

步驟：

1、首先將黃瓜洗凈切成5厘米長、手指粗細的條，然后放入食鹽攪拌一下，要經過6小時的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分。

2、然后，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細的條，生姜、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻后的醬油放進去一起攪拌均勻，裝進壇子里封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。