香椿芽的營養(yǎng)價值比較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。中醫(yī)學認為，香椿味苦、性平、無毒，可以開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒等，所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法。而且現(xiàn)代醫(yī)學以及臨床經(jīng)驗也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效。