香椿芽的做法有很多種，最經典的可謂是香椿芽炒雞蛋了，現在我們就看看香椿芽炒雞蛋是怎么做的吧！

材料：香椿芽，雞蛋，鹽，油

做法：首先要把香椿芽洗凈，在鍋中加入清水燒開，加少許鹽融化后將香椿芽放入鍋中焯燙一分鐘左右，然后撈出過涼，擠干水分，切成碎沫。再加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘左右。把腌好的香椿芽中打入雞蛋并攪散，然后把鍋坐火上燒熱后把油倒到里面，等到六七成熱時，把打散的香椿蛋液倒入鍋中，翻炒熟即可出鍋。