紅菜苔炒臘肉是紅菜苔最廣為人知的做法。紅菜苔炒臘肉的做法很講究。紅菜苔要選洪山區(qū)洪山鄉(xiāng)洪山村原產(chǎn)地種植的，這樣做出來才是道地口味。要既鮮且嫩，主要吃苔，苔用手折，長約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進鍋里煸妙，然后撈起，再炒紅菜苔，最后把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜苔鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風味。

那么具體要怎么做呢？

我們需要的原料有紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

做法如下：

1、將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片；

2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；

3、將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

一種做法大家肯定吃不過癮，這里再為大家推薦幾道一樣好吃但是不同風味的做法吧。

一、清炒紅菜苔

原料：

紅菜苔400克；辣椒(紅、尖)30克；鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克。

做法：

1、將紅菜苔洗凈切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；

2、沙鍋下植物油，放入姜末、蔥末炒香；

3、加入紅菜苔段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。

二、海米云耳炒紫苔

主料：

紫苔云耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒

做法：

1、將紫苔洗凈切成段，蔥姜切末，云耳洗凈摘成小塊，海米泡發(fā)，鮮筍切片備用；

2、坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻，調(diào)味后加入云耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。