魚頭是沒有毒的，可以食用。至于魚湯有點苦味可能是魚膽在處理的時候搞破了沒有洗凈，或者魚鰓沒有剔除干凈、佐料里的芫荽什么的都有可能。本人食用多次，并無其他異處。野生的魚受國家保護，很珍貴，難以弄到，一般家養的也是味道很鮮美的，只要不腐敗變質，就可以大膽食用，是沒有任何的問題的。

鱘魚全身都是寶，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜，均為上等佳肴，餐后回味無窮，經常出現在國宴的餐桌上；魚皮可制膠，同時也是高檔皮革原料；以魚骨做原料制成的高鈣美味食品，具有獨特的藥用價值，對防止老年骨質疏松、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。

鱘魚籽與鱘魚營養價值基本相同，含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體，經過鹽處理的鱘魚籽醬統稱為黑魚籽醬，是鱘魚加工的龍頭產品，因其價格昂貴，有黑色黃金之稱。