萵筍的藥用價值非常高，萵筍有利五臟，通血脈的作用；萵筍中包含的大量纖維素，可以增進人體的腸壁蠕動，能夠治療便秘。萵筍中還包含較多的鐵、鈣，要是兒童經常食用萵筍的話，對換牙，長牙是非常有好處的。下面媽網百科就為大家帶來腌萵筍的作用與功效。

1、萵筍是葉酸的最好來源之一，在其莖，葉中都包含較多的天然葉酸，具有非常高的營養價值。其實不僅是孕婦需要葉酸，每一個人都該補葉酸，因它參與制造人體紅血球與白血球，增強免疫力。不過，腌萵筍會含有較大的鹽分，因此不可多食。

2、萵筍中包含一種酶，能消除亞硝酸胺導致的細胞突變，有不錯的抗癌作用；萵筍中還包含人體所必需的多類維生素與礦物質，具有調節神經系統功能的功效；其所包含有機化合物中含有大量機體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血患者很有利。

3、萵筍中包含的煙酸，可以激活人體中的胰島素，增進糖的代謝，對糖尿病患者有一定的好處。

4、萵筍中包含多類維生素與無機鹽，其中以鐵的含量最為豐富，因萵筍中鐵在有機酸與酶的功效下，容易更好地被人體吸收，因此食用新鮮萵筍，對治療糖尿病很有利。