曬干的黃花菜營養價值很高，并且同時具有藥用價值和使用價值。而且兩者相輔相成，是黃花菜的功效最大化得以利用。黃花菜作藥用可以養血平肝，利尿消腫，治頭暈，耳鳴，心悸等癥狀。經常喝黃花菜湯還可以滋潤皮膚，使皮膚的韌性和彈力增強。黃花菜湯還可以使皮膚變得細嫩飽滿、潤滑柔軟，并且皺褶減少、色斑消退。另外，黃花菜湯還有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，還可以防止傳染。

從食療價值上來說，黃花菜湯可以健腦抗衰，預防老年人智力衰退。黃花菜湯還可以降低動物血清膽固醇，可以有效預防高血脂和延緩機體衰老。除此之外，黃花菜湯還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。