很多人喜歡黃花菜的獨特風味，但是要想自己做黃花菜吃就要小心一點啦，在做黃花菜前一定要進行一種特殊處理喲因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種在人體內會轉化為二氧秋水仙堿從而使人中毒，雖然微量可用于治療痛風，但是一旦食用量不適將會產生危險，這種毒素能夠引起嗓子發干、胃部燒灼感或是血尿等中毒癥狀。因此在食用新鮮黃花菜之前應將鮮黃花菜在開水中燙一會兒，然后用涼水浸泡2小時以上，中間要換一次水，這樣鮮黃花菜就無毒了。還有一種方式就是采用干制的方法，這樣也可以消除毒性。