材料：芹菜、花生米、胡蘿卜、橄欖油、熟芝麻、鹽、醬油、蒜、糖。

做法：

1、先把花生米提前用清水浸泡15分鐘。

2、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，在開水中快速焯一下，撈起瀝干水，備用。

3、胡蘿卜切丁后也在開水中焯一下。剁蒜蓉。

4、花生米浸泡洗凈后，加鹽、花椒、八角煮熟。撈起瀝干。

5、將冷卻了的芹菜和花生米、胡蘿卜丁倒入小盆里，加入蒜蓉，橄欖油，醬油，鹽，少許糖，攪拌均勻。

6、把拌好的芹菜和花生米、胡蘿卜丁裝盤后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

 涼拌芹菜花生米，主要原料是芹菜，花生米，胡蘿卜，加上調料而成，主要手法是涼調。

這里用水煮花生米，有些人為了口感脆香，所以常會把花生米炒香和芹菜拌在一起吃。其實水煮花生米益處多，首先它能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃。

要注意：涼拌菜保質期只有2小時。涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。在家庭里自己作的涼拌菜，衛生較為可靠。夏天涼拌菜上桌后如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。