石耳是一種富含營養的菌類。石耳除了跟雞肉一起做成石耳燉雞之外，也可以用石耳、蓮子和紅棗一起制作石耳羹，又可以用蔥、蒜、醬油等調料爆炒爆香，還可以和山藥一起做上海名菜石耳鴿肉。下面我們一起看一下石耳怎么清洗的。

石耳一般來說都是石耳干制品，石耳怎么清洗？干制的石耳，要先用沸水，然后加少許的鹽泡發，待石耳泡軟之后，再用手輕輕地揉搓，將石耳上面的細沙除凈。接下來，磨去石耳背面的毛刺，以免造成石耳的口感糙澀。

要做石耳的營養菜肴，除了要了解石耳怎么清洗，還要知道石耳的食用注意事項。

1、石耳因為其自身無明顯味道，用石耳制作菜肴的時候，必須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。

2、為作名貴佳肴，石耳的食用方法大致可分為甜和咸的兩種。石耳做甜食，主要是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；石耳做咸食，主要是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。

3、需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。