近些年來，食品安全的問題層出不窮，所以為了保證我們所吃的香腸是安全放心的，有條件的朋友們可以自己動手制作香腸，這樣就可以放心的吃到干凈的香腸啦。那么具體我們需要做些什么呢？大家來一起看一下。

材料：瘦豬肉90公斤、肥豬肉10公斤、白砂糖5公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末蒜泥等150克

制作方法：

1、切丁：先將瘦豬肉順絲切成肉片，然后切成肉條，之后切成小肉丁（大約0.5cm立方）；

2、漂洗：將瘦肉丁用濃度為1%的鹽水浸泡，定時攪拌，從而去除大量血水，2小時后，倒掉污水，再用鹽水泡6-8小時，最后洗凈濾干。肥肉用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干；

3、腌漬：將準(zhǔn)備好的肥瘦丁混合，按比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右，每隔2小時翻動一回，使調(diào)味均勻。腌漬時注意防曬防蟲防高溫防污染；

4、皮腸：先將干腸衣在溫水中浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗干凈，用清水浸泡備用。將腸衣一段開始套在漏斗口上，套到末端時放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁放入，邊填肉丁邊放腸衣，充滿整個腸衣后扎好端口；

5、晾干：將灌好的香腸掛在通風(fēng)處，風(fēng)干半個月左右，直到用手輕捏不變形。晾干時注意保持清潔，不沾染灰塵，不能直接暴曬。做好的香腸食用時蒸熟后晾涼食用即可。