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腌制酸豇豆的注意事項

腌制酸豇豆的注意事項

豇豆,又叫做豆角,是夏天盛產的蔬菜。用豇豆腌制酸豇豆是一道非常美味的傳統菜肴,在很多地方都有腌制的傳統,做法大同小異,只是配料各有不同。不過,不管怎樣腌制酸豇豆,在腌制的時候都要注意三點:無水、無油、密封。

1、豇豆不能有水。豇豆清洗干凈后,放在太陽底下曬1小時左右至到干爽柔軟 。

2、容器要干爽無油,手要洗干凈,不能有油及化妝品殘留。夾酸豇豆用的筷子要保持干凈,要用專筷。

3、做好后要密封,隔絕空氣以免滋生細菌。一定要保持腌制水沒過豇豆。裝好了豇豆后,最好在豇豆上壓上一塊重物,再蓋上蓋子。容器一定要密封好,蓋上蓋子后再加透明膠密封。把瓶子放到陰涼的地方,夏天存放大約57天左右即可吃了。到10天,酸味則更濃。(容器一定要密封好,否則漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。)

4、大約10天—15天以后,打開蓋子,可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話,可以再多腌制幾天。( 關于亞硝酸鹽:一般來說,腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間,20天之后亞硝酸鹽含量已經明顯下降,一個月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。)

腌好的豆角成黃綠色,水也比較渾濁,若有一些白色細沫浮在上面屬正常。(加點白酒可以避免出現白色細沫。)用過的原汁可再用。傳統的說法認為酸汁可以反復用,越老越好。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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