在杭州話里，荸薺叫做“備齊”。其實，這樣一個諧音，卻帶著吉祥的美好寓意。過年的時候，可以說年貨已經備齊了,表示著豐衣足食，生活美滿。于是，荸薺上市的時候，總會受到大眾的歡迎。那么，荸薺什么時候上市呢？

荸薺一般是在荸薺冬、春季挖掘上市，即一般在三四月份上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。這個時候的荸薺，是球莖扁圓球形，表面平滑，呈深栗殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，并有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜。

上市的荸薺也多種多樣，因此在挑選荸薺時，主要是看荸薺的根部是否平整，不要選根部坑坑洼洼的。如果你喜歡吃老一點的，就選顏色發黑的那種。顏色偏紅的比較嫩。