酸豇豆炒蛋是一道既美味又開胃的家常小菜，對于喜歡吃酸豇豆的人來說，這道酸豇豆炒蛋可謂是美味佳肴！對于美味的佳肴來說，烹飪技巧是關鍵，食材的選購同樣重要。那么，對于這道酸豇豆炒蛋的食材我們應該如何選購呢？

對于酸豇豆，一般會買新鮮的豇豆自己回家腌制。選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩的豇豆比較適合腌制食用。

對于雞蛋，選購的時候就要慎重了。媽網百科在這里就教大家一些選購雞蛋的技巧：

1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。