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魷魚炒芹菜的烹飪技巧

魷魚炒芹菜的烹飪技巧

如何挑選魷魚:

優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。

魷魚的清洗很關鍵:

1、魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。剪開頭、腹的連接處,拉出頭足。 取出腹中的軟骨。

2、剪開腹部,把墨囊小心取出,墨囊可用鹽與高粱酒浸泡,做成墨魚汁醬。

3、剪下頭部的內臟。

4、魷魚的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈淺褐色,會使菜色不美。

5、把嘴取出(魷魚嘴也叫做龍珠)。然后把身上的黑皮擇去。

6、用水清洗干凈即可。

如何挑選芹菜:

芹菜的根部顏色:新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,顏色很飽滿。在挑選的時候,根部要以干凈,顏色翠綠,無斑點為主要挑選對象。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色,一樣的翠綠。出現黃色的現象,或者葉子蔫,葉子不平整,那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

魷魚炒芹菜之前一定要把洗干凈的魷魚切好在開水焯一下,用少許調料腌一下入味。保留芹菜葉子,因為葉子中的營養成分遠遠高于芹菜莖。最后,就是火候問題了,要大火快炒,不然火小炒的時間久了,魷魚吃起又老又硬。芹菜也會因為炒得過久變黃。

 

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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