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土豆炒芹菜的烹飪技巧

土豆炒芹菜的烹飪技巧

1、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質,人體若攝入大量這一物質,會引起急性中毒。這種有毒物質,多集中在其皮里,紅皮或紫皮多于黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,因此食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮,因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟后再剝皮,也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志,如果食用會中毒。土豆有發(fā)芽的更不可能吃。

2、土豆切絲時,要盡量切成細長形。放在加醋的冷水中浸泡10分鐘。但注意不要泡得太久而致使營養(yǎng)流失。土豆切絲后不泡水,容易被氧化,出現(xiàn)生銹的顏色。 泡水去淀粉,防氧化,清炒也會變清脆而不粘。

3、保留少許芹菜葉子,因為葉子的營養(yǎng)更高,切段后,把芹菜梗的開水中焯一下,撈起瀝干水備用。芹菜本身含水量就高,所以在炒的過程不用放水。

4、大火炒土豆絲。土豆含有一些有毒的生物堿,主要是茄堿和毛殼霉堿,但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒,不然土豆容易沾鍋。炒至半熟時要先給土豆淋上醬油。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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