莼菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內經中藥食同源的理念。

莼菜食用方法：莼菜可涼拌，或與冰糖燉服，或煮燙。因莼菜性寒、滑，脾胃虛寒者不宜多食。媽網百科介紹涼拌莼菜的做法如下：

原料：莼菜150克，醋、香油、糖、鹽、雞精、姜末(辣油或辣醬)各適量。

制法：

1、濾除莼菜包裝內的水，清水淋過，裝碗;

2、燒開水，把莼菜倒入,，蓋上蓋，約1分鐘，用漏勺瀝水撈出，裝碗(也可直接加開水悶二分鐘);

3、趁熱加香油、鹽、雞精、姜末調味;(糖、辣醬根據個人喜好添加);

4、放冰箱冷藏約2小時即可。

涼拌莼菜制作簡便，莼菜宜選帶芽的，入口清脆，食之涼爽滑嫩，有清涼解暑之效，尤其適炎熱夏天。 據李時珍的《本草綱目》記載：“莼菜有消渴熱痹，下氣止嘔，治熱疸，厚腸胃，安下焦，逐水，解百毒并蠱氣”等功能。莼菜的葉面天然形成的果膠為酸性雜多糖，能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種天然的免疫促進劑。