香腸的配料在不同的地區是有所區別的，因為在我國很多地區都有自己特色的香腸，比較著名的有四川麻辣香腸、貴州麻辣香腸、江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸等，按風味分，還有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，這些不同地域和風味的香腸在配料上都會有所區別，下面我們來看看不同類型香腸的配料吧。

1、廣式香腸的配料標準

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

2、廣州衛生腸香腸配料標準

主料：瘦豬肉100千克

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克。

3、廣東燒香腸配料標準

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

4、川味香腸的配料標準

主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

5、蕪湖香腸配料標準

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

6、萊州風干香腸配料標準

主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克

輔料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黃：50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。發色，并防止褪色）。

7、麻辣香腸配料標準

主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克

輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 。

8、遼寧撫順小香腸配料標準

主料：新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克

輔料：精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。

9、武漢香腸配料標準

主料: 瘦豬肉70千克 肥肉30千克

輔料:汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克。

10、天津粉腸配料標準

主料:豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）

輔料:醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。