醋溜土豆絲的營養主要來自于它的主料——土豆身上。土豆是是一種營養價值很高的食物，具體來說，土豆的營養價值包括以下幾個方面。

1、土豆體內含有大量的淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

2、土豆含有大量膳食纖維，能幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。

3、土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。多吃土豆，能預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性。

4、土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，其中，鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

5、土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。