現(xiàn)代都市人生活節(jié)奏快，生活壓力大，時間有限，在烹飪美食方面，也盡量追求快速品嘗與口味營養(yǎng)上能獲得完美平衡，于是充分利用各種美食的社會分工，合理的把各種美食搭配在一起。而炒火腿不僅速度快而且美味，很適合現(xiàn)代都市白領(lǐng)階層的快節(jié)奏，因此受廣大人士喜愛，尤其是上班族。

然而，火腿腸在制作的過程中添加淀粉、食鹽、糖、酒、味精等調(diào)味品、護色劑、保水劑及防腐劑等物質(zhì)，同時火腿腸在腌制的過程中也產(chǎn)生對人體不利的亞硝酸鹽。火腿腸中的亞硝酸鹽進入血液后會與血紅蛋白結(jié)合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用，口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時內(nèi)，可出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等癥狀。亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用生成亞硝酸胺，亞硝酸胺能導(dǎo)致癌癥。因此，在日常飲食中應(yīng)該謹慎食用關(guān)于火腿腸的菜肴。