青刀豆含有豐富的營養，具有止咳化痰、補腎益脾和潤腸養胃的功效。一般大人小孩都適合吃。青刀豆的做法很多，既能清炒，又能腌制，還可以干煸，是餐桌上一道美味的家常菜式。青刀豆好吃而且養人，炒青刀豆要做得好吃離不開好的青刀豆。那么青刀豆怎么挑選？青刀豆的選購技巧有哪些？下面我們一起看看吧。

青刀豆也有優劣之分，所以我們吃青刀豆前也要注意挑選優質青刀豆。青刀豆的選購技巧如下：優質青刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質地堅硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質青刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒干癟。所以在吃青刀豆前要注意區分優劣青刀豆，避免挑選到劣質青刀豆，入食劣質青刀豆對人體健康不利。

此外，青刀豆容易損壞起斑點，因此除了要注意青刀豆的選購技巧，還要注意青刀豆的保存技巧。將青刀豆買來后，如果不是立刻食用，就先把青刀豆洗干凈后，瀝干水分，然后將青刀豆放進干凈，干燥，密封的容器內，或者將青刀豆放進保鮮袋里，封裝起來，再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因為青刀豆如果放于水多的地方則容易受潮，容易變質，變味，吃變質的青刀豆對人體健康不利。所以最好是將青刀豆密封起來后再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。