刀豆的營養價值非常豐富，不但有能夠提高人體抵抗力和免疫力的蛋白質，又有能夠維持人體營養均衡的多種礦物質，還有許多其他微營養素。那么刀豆的營養價值具體來說有哪些？下面讓媽網百科為你一一列舉出來。

炒刀豆是家常餐桌上一道美味的菜肴，不但營養價值高、功效作用好，而且做法十分簡單，又美味可口。刀豆的營養價值豐富，其營養成分種類比較多，而且含量也比較齊全。刀豆含有豐富的營養成分，包括蛋白質，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素，各種維生素，鈣、磷等多種礦物質等等。刀豆的營養價值豐富不僅僅體現在營養成分種類繁多，而且還體現在營養成分的含量也很豐富。據測定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以補充磷，調節體內的酸堿平衡，有益于神經和精神活動，保持活力。另外，每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補充鈣，有助于促進骨骼和牙齒的健康發育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統的正常。