紅燒花鰱魚(yú)的做法一

原材料：魚(yú)中段750g、、油適量、鹽適量、黃酒適量、姜少許、糖少許、蔥少許、味精少許老抽少許

做法：

1、魚(yú)去鱗、去腸洗凈。在魚(yú)上劃兩刀，使燒的時(shí)候能更入味。

2、起油鍋加熱，放入魚(yú)煎，煎至兩面微黃放入黃酒。

3、再放入姜爆香去腥。

4、然后放少許老抽。

5、再放適量的清水加蓋大火煮開(kāi)3分鐘，清水大約到魚(yú)身一半的量。

6、3分鐘后，放少許鹽加蓋大火燒3分鐘。

7、再放少許糖燒2分鐘。

8、最后放少許味精翻勻出鍋。

紅燒花鰱魚(yú)的做法二

材料：花鰱魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、干椒適量、八角適量、面醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量

做法：

1、魚(yú)清洗干凈后，切塊。

2、把魚(yú)身上的水分擦干。

3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制，煎至雙面金黃后取出。

4、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋。

5、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉。

6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。

7、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

烹飪小技巧：

1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú)；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋。

2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道。

3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。