人們都很喜歡吃腰果，這些年來賣腰果的地方也比較多，甚至在街邊小巷都擺起攤子，可見腰果在人群中受歡迎的程度之高。但是，腰果也有優(yōu)劣品質(zhì)之分，因此，我們要擦亮我們的眼睛，學(xué)會(huì)去挑選優(yōu)良品質(zhì)的腰果。以下是一些選購的技巧：

1、先要挑個(gè)頭大的腰果，大顆果實(shí)說明腰果生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，通常營(yíng)養(yǎng)成分含量更高；

2、要挑飽滿的腰果，飽滿的果實(shí)是自然成熟的，口感細(xì)嫩、香味更佳；

3、挑選腰果時(shí)，要選擇那些外觀呈完整月牙形，色澤白，果仁色澤自然、白凈代表品質(zhì)高；

4、接著要看腰果是否均勻，果實(shí)大而均勻的腰果才是好腰果；

5、挑選時(shí)也要注意聞一下它是否散發(fā)出淡淡的香味，有香味則意味著腰果的品質(zhì)較好；

6、當(dāng)然油脂豐富，無蛀蟲、斑點(diǎn)的腰果為佳，而有黏手或受潮現(xiàn)象的腰果，則表示鮮度不夠，這類腰果就不可以食用了。

選購腰果之后，在使用腰果前最好在水龍頭下輕輕搓洗腰果多次，把雜塵除去，然后再把洗干凈的腰果在水中浸泡5個(gè)小時(shí)，就可以用來烹飪。最后，應(yīng)將腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或擺放在陰涼、通風(fēng)處，避免陽光直射，而且應(yīng)盡快食用完畢。

從加工工藝方面來講，優(yōu)質(zhì)的腰果只須烘焙成熟，即可食用，加工過程中，可加入少量的食鹽，來增加口味，除此之外，不需再添加任何其他的成分。不過，對(duì)于那些品質(zhì)不太好、表面有黑斑的腰果來說，僅僅烘焙一下的話，黑斑會(huì)比較明顯，出售起來會(huì)非常困難，因此，這樣的干果，往往采用油炸的方法來處理，這有助于除掉果仁表面的黑斑，不過，這樣的腰果，食用起來對(duì)健康有害無益。