由于牛肉纖維較粗，不易熟爛，如果常吃的話很容易引起消化不良；而且牛肉含有較高的膽固醇和脂肪，老年人和小孩就不是和經常使用，一周吃一兩次即可。或有高血壓、心臟病以及消化系統的人群也不宜多食。

一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，吃了不會有發熱上火的癥狀，有濕疹、過敏和其他皮膚病的人比較適合吃這個。而黃牛肉則有補氣血、強筋骨的作用，非常適合有骨質疏松的中老年人。平時有體虛乏力等氣虛癥狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。