平菇和青菜的營養豐富，青菜富含維生素C，平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，同時對婦女更年期綜合癥可起調理作用。

平菇的營養價值很高，據國外資料分析，每100克干平菇含蛋白質20～23 克，熱量達328千卡。按當前聯合國規定的標準，一斤平菇可滿足一個成年人日需熱量的一半還多。它的蛋白質含量為雞蛋的2.6倍，為豬肉或面粉的4倍，為木耳的7.2倍，比香菇和雙抱蘑菇還高，相當于菠菜和油菜的15倍。平菇不僅蛋白質含量高，而且氨基酸成分齊全，礦物質元素的含量也十分豐富。

青菜的營養價值體現在青菜的水分充足，可以滋養皮膚，青菜還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、胡蘿卜素、維生素、維生素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯。