過去大蒜生產多以蒜頭為目的，主要是自種自食，少量栽培。蒜苔的保存期較短，因而生產上沒有專門的苔用品種。那么蒜苗的種類有哪些呢？

隨著蒜苔保鮮貯藏技術的提高，市場對蒜苔的需求量急劇增長，達到了一季生產供應全年，從經濟效益上看，春季生產的蒜薹，其經濟價值比貯存的高。

生產實踐中大棚蒜苔可以提早蒜薹上市時間，且品質比貯存蒜苔更受消費者喜愛，因此蒜苔規模生產要求有特定的苔用品種或苔、瓣兼用品種來滿足市場需要。

苔用或苔瓣兼用的品種較多，常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。

這些蒜的蒜苔比較發達，但蒜頭較小。苔用大蒜對光照要求嚴格，引種時必須先試驗，后推廣，應從條件相近的地區引種，這樣引種成功機會才較多。