鳊魚(yú)的做法多種多樣，無(wú)論哪種做法，鳊魚(yú)的味道始終鮮美，因此，不少人喜歡自己做鳊魚(yú)吃。做膩了清蒸鳊魚(yú)的話，不妨試試下面介紹的鳊魚(yú)的做法吧！

做法一：

食材準(zhǔn)備：蔥姜蒜、干紅椒、花椒、鮑菇、鹽、糖、醋、生抽、老抽、料酒

制作步驟：

1、將鳊魚(yú)處理干凈，去除肚內(nèi)黑膜后洗凈；在魚(yú)身上灑入料酒，并放上蔥段、姜片以及花椒，腌漬15分鐘；

2、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入適量純凈水，勾兌出糖醋料汁；

3、備好蔥、姜、蒜、干紅椒等，將鮑菇斜切厚片備用；

4、鍋中熱油，待油燒熱后，放入鳊魚(yú)，開(kāi)小火將鳊魚(yú)兩面煎炸成金黃色，撈出控油；

5、炒鍋另備少許油，小火爆香蔥、姜、蒜及干紅椒；

6、向鍋內(nèi)慢慢澆入兌好的糖醋汁，并加入適量鹽；

7、小心放入煎好的鳊魚(yú)，并用大火將鍋內(nèi)的料汁燒開(kāi)；

8、放入切好的鮑菇片，和鳊魚(yú)一起大火烹燒；

9、轉(zhuǎn)入中火，繼續(xù)慢燉十分鐘，可以先放少量香菜入味；

10、湯汁濃稠后，向鍋內(nèi)烹入適量香醋，出鍋，在魚(yú)身撒上青蒜苗及香菜點(diǎn)綴即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：鳊魚(yú)、姜、小蔥、醬油、料酒、醋、油鹽

制作步驟：

1、將魚(yú)洗凈后，去除魚(yú)中的黑色內(nèi)膜，再用刀在魚(yú)背劃上幾刀；

2、用廚房紙巾將魚(yú)身上的水吸干；

3、在魚(yú)表面上撒些鹽；

4、鍋中熱油，爆香姜絲，再將魚(yú)放入鍋中，煎至兩面金黃；

5、在鍋里加入適量料酒、醬油以及少量的醋，再加入適量的水沒(méi)過(guò)魚(yú)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘；

6、在鍋中加入鹽等調(diào)味料，將魚(yú)翻面再煮上五分鐘，大火收汁，隨后將魚(yú)裝盤(pán)，撒些小蔥在表面即可。