下面為大家介紹自制豆腐乳的特點！

1、自制豆腐乳并不是通過簡單的烹飪方式做出來的食品，它是經(jīng)過霉菌等有益食用菌發(fā)酵，再添加料酒、米酒或黃酒和花椒、桂皮、姜等香辛料調(diào)制味道，共同制作而成的；

2、自制豆腐乳具有很高的營養(yǎng)價值，富含人體所需的8種人體必需氨基酸、多種微量元素、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮等豐富的營養(yǎng)成分。而且蛋白質(zhì)和鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化吸收率高；

3、所含成份與豆腐相近，腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易被人體消化吸收；

4、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃既能補充維生素B12，預(yù)防貧血，還能預(yù)防老年性癡呆；

5、可以當(dāng)可口的佐餐佳品，還能在烹飪中作為調(diào)料使用，使菜肴更加美味可口，如腐乳雞、腐乳蒸臘肉等；

6、腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。每次吃半塊就足夠了；

7、豆腐乳中鹽和嘌呤量都比較高，所以高血壓、心血管病，痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者應(yīng)少吃或者不吃。

適當(dāng)?shù)爻砸稽c豆腐乳是對身體有好處，但不可多吃。