蒸長(zhǎng)豆角一定要選老豆角，嫩豆角蒸出來(lái)一包水。但又不可太老，太老滿(mǎn)口都是絲絲縷縷的纖維。最好是豆角皮兒已薄卻不干枯，里面的豆子已經(jīng)成形而不至于太硬，這樣的豆角蒸出來(lái)香。

豆角洗凈，稍控水，切段，拌面粉，上籠屜，大火蒸約十分鐘。這面粉也需要恰當(dāng)才好，蒸出來(lái)的豆角不能濕噠噠的黏在一起，也不能白乎乎的一吃一口干粉。最好的狀態(tài)是松散、濕潤(rùn)而略帶干粉。等到豆角涼了，就可拌上喜愛(ài)的調(diào)味汁。

在制作蒸長(zhǎng)豆角時(shí)，有些小技巧可以教給大家。

1、豆角一定要提前洗凈淋去水份。

2、同樣的方法可以蒸其它蔬菜。

3、蒸菜所需要的調(diào)料很少，但添加順序一定要注意，先加油再加鹽。

4、油的作用一方面使蒸菜口感香糯，另一方面也是粉和菜的粘合劑，量稍稍大些。

5、蒸好的蒸菜需要迅速倒出散汽，這樣才能使蒸菜松散。

6、蒜泥可以換成辣椒醬或者其它醬汁。