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豆腐乳的營養價值

豆腐乳的營養價值

豆腐乳是我國著名的民族發酵食品之一,它是以大豆為原料,經過磨漿、制坯、長毛、腌坯、裝瓶后微生物發酵釀制而成的。它起源于民間,以獨特的工藝、鮮美的味道、豐富的營養和低廉的價格深受廣大消費者的喜愛,至今仍是重要的家庭佐餐品和調味品,大家都很愛吃豆腐乳,那么豆腐乳的營養價值有哪些呢?

第一,腐乳被贊譽為“東方奶酪”但營養價值卻比奶酪要好,奶酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高,但大豆尤其是豆腐里含有優質蛋白,不僅可以降低血清中的膽固醇還可保護心血管。因此,豆腐乳作為植物性的發酵蛋白食品被稱作“東方奶酪”。

第二,大豆的蛋白質分子大身體不好吸收,但在發酵過程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白質的分子變小,更有利于人體吸收和消化。由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些豆腐乳可以預防惡性貧血,在發酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能,優質豆腐乳等好的發酵食品能起到增加體內有益菌的作用,有效增強人體免疫力。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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