金花菜對于江南以外的小伙伴來說有點陌生，金花菜是江南的時令菜，每年的3月下旬上市，憑借其小清新的的外貌和鮮花的口感走上了江南大兄弟姐們的餐桌上，很多人和金花菜素未謀面，但其實早已見過。

說一個大家都熟知的名字就能大概描繪出金花菜的形象—四葉草。四葉草可能是基因突變后的苜蓿，也就是金花菜，原本金花菜只是一顆美美的三葉草，葉子綠綠的，視覺上給人感覺十分小清新，雖然矮矮小小的，金花菜長得可有愛了，每片葉子上面都有一個倒立的心形，摘一大朵用來表白或許能打動心儀的女生。

金花菜原名苜蓿，也稱為三葉草，草頭是上海人的稱呼。金花菜不僅長得有愛，味道也十分不錯。生煸菜頭是上海很流行的特色菜，細嫩的草頭經過經旺火熱油快速煸炒之后，顏色從小清新的草綠變成了碧綠顏色，油油嫩嫩的十分誘人，吃起來柔軟鮮嫩，清口解膩。