在腌豆角上也要注意，腌豆角不要一次性腌制太多，因?yàn)樗谋４鏁r(shí)間雖然比平常的長(zhǎng)，但是防治太長(zhǎng)的話也會(huì)影響它的口感的，所以腌制的豆角半個(gè)月內(nèi)要吃完，不然要變質(zhì)、會(huì)爛的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

另外，腌長(zhǎng)豆角的時(shí)候要注意放鹽的量，因?yàn)檫@種腌制的東西都是屬于口味較重的，所以食鹽的量一般都會(huì)考慮比平時(shí)炒菜多出一倍左右，這就根據(jù)個(gè)人口味吧。但是太咸吃多了會(huì)不好，沒(méi)有味道的話吃起來(lái)又不好吃，所以要根據(jù)長(zhǎng)豆角的量哦！

另外，長(zhǎng)豆角是一種生吃會(huì)引起中毒，腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉的蔬菜。所以，在腌制的時(shí)候，一定要注意時(shí)間，不能太短，否則會(huì)整個(gè)味道都不對(duì)的。

要想得到美味的要豆角，在原材料的選取上也應(yīng)該稍加注意，在選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的豆角則不宜購(gòu)買(mǎi)。