一、素炒苦瓜

主料：苦瓜 250克

輔料：青椒 25克 辣椒(紅、尖、干) 10克

調(diào)料：豬油(煉制) 50克 大蔥 2克 姜 2克 鹽 4克 醬油 15克 各適量

制作方法：

1.將蔥、姜洗凈，切成末，待用;

2.將苦瓜切開(kāi)挖瓤，洗凈切成0.3厘米厚、3厘米長(zhǎng)的片;

3.青椒去籽洗凈切抹刀片;

4.干紅辣椒洗凈去籽切絲。

5.凈炒勺坐旺火上，放豬油20克燒熱，先將青椒片煸炒幾下，倒入漏勺內(nèi);

6.原炒勺放豬油燒熱，放入干紅辣椒絲略炸一下(不要炸糊)出香味，再放蔥，姜熗鍋;

7.下入苦瓜煸炒，放鹽，烹入醬油，放青椒片，翻炒至熟，即可出勺裝盤(pán)。

二、清燉鵝肉

主料：鵝1只(約2000克)

輔料：大白菜梗100克 生姜20克 蔥20克

調(diào)料：精鹽3克 醬油20毫升 味精2克 料酒10克 植物油50克

制作方法：

1、先將鵝去毛雜、內(nèi)臟，洗凈切成塊;

2、蔥切段，生姜切片，大白菜洗凈去葉留梗，切成長(zhǎng)段;

3、鍋燒熱入植物油，油八成熱時(shí)人蔥、姜，煽炒幾下即入鵝肉;

4、翻炒至鵝肉三成熟時(shí)人醬油、料酒、精鹽，加水1.500毫升;

5、煎煮40分鐘時(shí)人大白菜梗，翻炒幾下，再入味精，湯將盡時(shí)出鍋裝盤(pán)即成。

三、芹菜炒豆腐干

主料：芹菜200克

輔料：豆腐干100克

調(diào)料：鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，豌豆淀粉5克，花生油30克

制作方法：

1、豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?

2、花椒泡熱水制成花椒水;

3、鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透;

4、再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟;

5、加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤(pán)。