微波爐主要利用微波加熱食物，而微波加熱本質(zhì)可認(rèn)為是介質(zhì)分子從微波場(chǎng)中取得位能，再轉(zhuǎn)變成為熱能的過(guò)程。微波其實(shí)是波長(zhǎng)1cm到1m的電磁波，其相應(yīng)頻率為300000赫茲到300赫茲，屬超高頻。微波在傳輸過(guò)程中遇到不同物質(zhì)時(shí)，由于這些物質(zhì)的介電常數(shù)、介質(zhì)損耗系數(shù)、比熱、形狀和含水量的不同，就會(huì)產(chǎn)生反射、吸收或穿透現(xiàn)象。

在穿透過(guò)程中，微波能量別消耗轉(zhuǎn)化為熱能，場(chǎng)強(qiáng)隨穿透深度指數(shù)性衰減。除碩大或特厚的物質(zhì)外，用微波加熱，都能穿透食物內(nèi)部，達(dá)到均勻加熱的目的。相比常規(guī)的加熱，無(wú)論是熱源還是煤氣，都不能達(dá)到這種效果。

而微波加熱是利用微波場(chǎng)加熱。食物置于微波場(chǎng)中，微波電場(chǎng)深入介質(zhì)內(nèi)部。在微波場(chǎng)的作用下，物體表面與體內(nèi)的極性分子均發(fā)生每秒24.5億次的取向振蕩。在克服分子之間作用及分子熱運(yùn)動(dòng)的阻力時(shí)，物體表面和體內(nèi)毫無(wú)區(qū)別地同時(shí)發(fā)熱。實(shí)際上，由于物體表面散熱，物體內(nèi)部的溫度會(huì)比表面還要高。由此可見(jiàn)，微波介質(zhì)加熱，與熱傳導(dǎo)無(wú)關(guān)，被加熱物體的表面和體內(nèi)一起發(fā)熱，主要是利用物體本身分子運(yùn)動(dòng)發(fā)熱。