干海參是新鮮海參經過加工后的制成品。雖然干海參的營養價值沒新鮮海參那么高，但是干海參同樣含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。干海參的營養成分比鮮海參更容易被人體吸收。目前市面上售賣的干海參多為鹽干海參和淡干海參兩種。根據加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參，雖然國家禁止糖干海參銷售，但是糖干海參在市場依舊有很大占有率，并且半公開銷售。

一般干海參腹部都有一道刀口， 因為海參有自溶的特性，在將其捕撈上來后如果不馬上進行處理，海參就會自己融化成液體，所以海參生產廠商在把海參撈上來后馬上對海參進行去腸等處理，海參肚子上的口就是去腸的時候留下的刀口。

食用干海參不僅能延續衰老，消除疲勞，還能提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜于生長發育中的青少年。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處于疲勞狀態的中年人群，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

干海參有較高的食用價值，富含豐富的營養，食用對人體是十分有好處的！當然海參也是不能多吃，海參含有豐富的蛋白質，過量食用會增加腎臟負擔，海參雖好，也要適可而止！