河蚌可以很美味，也可以很難吃，那么怎樣的河蚌才會美味呢？挑選到好的新鮮的河蚌很重要，下面教你如何挑選河蚌：

1、 新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開，兩片貝殼緊閉嚴密，用手不易掰開，聞之無異味。

2、 用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色。

3、 如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟，聞之有異臭味的，說明是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。

4、挑選河蚌，絕非個頭越大越好。外殼約在5厘米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會過于肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。

5、要學(xué)會識別雌雄，如果是雄蚌，則個頭較大，肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小，且春天打開雌蚌，通常會有不少黃色的卵。

6、食用河蚌最好選擇春季的河蚌，因為春季水中的水蛭還不活躍，此時的河蚌較為干凈，而且也最為肥美。

以上六點就是挑選河蚌的技巧，媽媽們，若你愛吃河蚌的話，那怎么能不知道怎么挑選河蚌呢？掌握好的挑選技巧，才能烹飪出美味的河蚌美食。