雞肉燉蘑菇并不難，但是想要做的好吃還是要花費一點時間和精力的。在做雞肉燉蘑菇的時候要注意哪些才能做好呢？媽網(wǎng)百科分享一些制作要領，保證大家做出美味的雞肉燉蘑菇！

1、選材料。選擇的雞肉最好是土雞或者走地雞。土雞和走地雞都不是飼養(yǎng)的雞，肉質更加鮮嫩緊實，營養(yǎng)價值更高，而且久煮味道更入味。不像飼養(yǎng)的肉雞，久煮之后肉質會變老，口感沒有那么好。

2、腌制。如果時間很充足的話，雞肉最好腌制一下。腌制出來的雞肉，會比直接煮的雞肉更加入味，先腌制而后燉的雞肉更加香。材質中講究烹飪前的先行入味，這也是中國人在烹飪上特別講究腌制的原因之一。

3、焯水。雞肉和蘑菇用水清洗之后再放入沸水中焯2分鐘，這樣能去掉雞肉的血水和腥味；蘑菇焯水更加容易煮熟，也能夠清洗得更加干凈。

4、燉鍋。在炒鍋中準備好前面的準備工作之后，燉的時候最好換砂鍋、燉鍋、煲鍋、高壓鍋等。這些鍋在燉的時候水分流失沒有炒鍋快，所以在燉之前就不用加那么多水，可以保留原始的味道。如果水分流失過快，就沒有達到燉的那種效果了。