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餃子皮和餛飩皮的做法區別

餃子皮和餛飩皮的做法區別

很多人會習慣把“餛飩”和“餃子”混淆了,雖然吃起來的味道都差不多,造型也沒有太大的差異,但其實它們兩者的制作過程卻大有區別。

一般情況下,餃子皮的制作比較講究,工序也較為繁瑣。

餃子皮的原料:餃子專用面粉,配料:水。

餃子皮的做法:

1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將面粉變成一個面團即可,和的稍微硬一點。

2、揉面。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始搟皮子為止。 

4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。

5、揉成團后,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。

6、用刀一切四,其余放在盆里,蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉,防止粘在板上。

8、切面團。寬度兩厘米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。

9、壓面團。灑上面粉,把每一個面團用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了!

10、 工具: 搟面杖、蓖子。這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉面皮。拿搟面杖搟的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。

而餛飩皮的做法相對而言比較簡單,只需面粉加水攪拌制成散狀面團,然后通過熟化擠壓機制成條狀面帶,再經刀輥切割制成云吞皮,將面粉放入盆內,加入少許精鹽,倒入適量水,和成面團,用手揉到面團光潤時,蓋上濕布餳約20分鐘,備用,趕成方形,即可開始包。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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