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紅燒甲魚的做法

紅燒甲魚的做法

紅燒甲魚是一道傳統的漢族名菜,屬于閩菜系。此菜品為一等藥膳,此菜葷香醇人,富含營養,能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。

先將水發冬菇洗凈去蒂,整齊平攤在案板上,冬菇面朝下,再將長 5.3厘米、寬 8分的筍片放在冬菇上;粉皮切成長 6厘米、3.3厘米寬的 10塊貼在上面,這樣三塊疊在一起,最后用水發金針菜兩根結在一起作帶子,把冬菇、筍片、粉皮結扎牢就是素甲魚。綠豆粉 50克和清水 75克調成厚漿把甲魚浸上厚糊。炒鍋下油 1000克,燒到七成熱,將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋,炸到淡金黃色撈起瀝油;鍋中留底油 50克,加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克,炒勻后將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃,即起鍋裝盆。冬菇面朝上,排列整齊,形似甲魚。

紅燒甲魚的做法:

主料:甲魚、五花肉

輔料:油、生姜、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精

1. 五花肉買回,洗凈放冷水焯一下,拿出切成小塊

2. 處理甲魚,洗凈,切大塊

3. 姜切片,大蒜剝好備用,蔥洗凈挽結起油鍋,先把姜放入油中煎至發黃,放入切好的五花肉

4. 五花肉煸至出油加料油,加蓋

5. 加生抽、老抽,加蓋

6. 肉中加冰糖、水煮

7. 另起油鍋,油熱放姜片、大蒜,放甲魚

8. 甲魚煸炒片刻放料油放生抽、老抽,加蓋片刻

9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中

10. 放少許水,加冰糖、蔥結

11. 大火燒開后轉小火20分鐘,加少許雞精即可。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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