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芡粉的選購及保存

芡粉的選購及保存

芡粉乃烹調時勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉。目前市場上食用淀粉大部分是食用小麥淀粉、食用馬鈴薯淀粉和食用玉米淀粉這三種。食用淀粉也稱生粉,其品質可以通過感官進行初步鑒定。

1、顏色與光澤:淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關,光澤與淀粉的顆粒大小有關,這是在鑒別時值得注意的問題。品質優良的淀粉色澤潔白,有一定光澤;品質差的淀粉呈黃白或灰白色,并缺乏光澤。一般來說,淀粉的顆粒大時就顯得潔白有光澤,而顆粒小時則相反。

2、斑點:淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的,所以斑點的多少,可以說明淀粉的純凈程度和品質的好壞。

3、氣味:品質優良的淀粉應有原料固有的氣味,而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。

4、干度:淀粉應該干燥,手攥不應成團,有較好的分散性。

淀粉是一種極易變質的商品,在保存時必須注意以下事項:

1、防潮濕:淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發霉。因此,在保存過程中必須保持干燥,防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度,淀粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在15℃以下,相對濕度不超過70%為宜,并注意通風。

2、防止異味:由于淀粉吸水性很強,在吸濕的同時,吸收異味的性能也很強。所以,保存時應防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味,可以進行晾曬,以減輕或消除異味。

3、防止蟲蝕鼠咬:淀粉和各種糧食一樣,容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中除保持庫房清潔外,應作好防蟲滅鼠工作

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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