“這款油爆蝦是大名鼎鼎的蘇菜，而最出名的是杭州的油爆蝦，民間素有“到了杭州不吃油爆蝦，等于沒有來杭州”的說法，無論是賣相還是味道，都無疑為餐桌增添一抹亮色。 炸透的蝦殼色澤紅亮、紅艷松脆，與蝦肉若即若離。輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻碰觸到鮮嫩無比的蝦肉，咸鮮微甜、風味獨特，讓人回味無窮。讓我們一起學習油爆蝦的做法吧！

主料：鮮蝦（500克）

調料：蔥末（20克）、姜末（20克）、白酒（25克）、白糖（25克）、味精（適量）、鹽（適量）

做法步驟：

1、將蝦去頭去須洗凈控水；

2、鍋中倒油燒開；

3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；

4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；

5、原鍋大火打底油，放入蔥姜末；

6、爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；

7、加入少許白酒；

8、放入白糖；

9、放入少許細鹽；

10、旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。

【小竅門】

1. 務必將處理好的蝦控干水分后下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；

2. 炸制時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；

3. 炸蝦剩余的油可用作烹調其他菜肴，可增添風味。