蝦仁炒雞蛋這款菜肴因為清淡爽口，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦仁營養豐富，含蛋白質，具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽。而且自己剝的蝦仁吃著放心，在家動手做蝦仁炒雞蛋，過中樂趣甚濃。

主料：蝦仁1斤 雞蛋1個 豌豆半斤

輔料：料酒、鹽、雞粉均少許

做法步驟：

1、青蝦去頭剝殼。去蝦線留尾。用料酒蛋清腌制15分鐘。

2、雞蛋加小勺料酒打散，油熱后攤成蛋餅攪打成塊，盛出備用。

3、豌豆焯熟備用。

4、油熱蔥花爆香，放入蝦仁翻炒至變色。

5、放入雞蛋、豌豆加入鹽、雞粉翻炒均勻即可。

6、雞蛋比較能吃油，所以可以油放多一點，蝦仁因為有水，所以剛下鍋時可能會有濺油的情況發生，另外如果喜歡有湯的話，可以稍微加一點水。

7、蝦仁洗凈要把水瀝干，加入蛋清、淀粉、料酒用手反復抓均，腌制15分鐘后，肉質比較韌這樣炒出來的蝦仁鮮嫩。