從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠，經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒為基礎(chǔ)的料酒風(fēng)味最佳。那么料酒是什么？

料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上改進的調(diào)味酒，具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料，比如肉蔻、桂皮、八角之類的芳香料炮制的調(diào)料酒。有的人也喜歡用黃酒，白酒一類的代替料酒，但還是料酒更適合烹調(diào)用。