三門青蟹，學名為鋸緣青蟹，俗稱蝤蛑，產自浙江中部沿海的三門灣畔。三門青蟹的產地三門縣屬亞熱帶季風氣候，產區內氣候溫暖濕潤，四季分明，無明顯嚴寒酷暑，年平均氣溫16.8℃。

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對三門青蟹地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2006年起對三門青蟹實施地理標志產品保護。

其主要特征是：青背、黃肚、金爪、緋鉗，殼薄、螯大，蟹黃黃白色，脂膏橙黃色，蟹肉潔白細嫩。三門是指浙江省三門縣，青蟹是三門縣的特產。三門青蟹種質資源純正，生長環境優越，肉質細嫩，具有很高的藥用價值和美容功效。餌料以尋氏肌蛤、紅肉藍蛤、鴨咀蛤、淡水螺螄等動物性飼料為主，可通過池塘內人工增殖或人工采捕投喂方式解決；也可投喂專用配合飼料。日投餌量視青蟹的個體大小和不同生長時期調節，個體越小，所占比例越高。   

根據當地人稱，秋天9到10月是吃三門青蟹的最佳時間段，而9月則是三門青蟹最為肥美的季節。正所謂“秋風起，螃蟹肥”。