紅燒鲅魚是鲅魚的經典做法，下面為大家介紹兩種家常紅燒鲅魚的做法，簡單方便，媽媽們在家就可以制作營養豐富的美味佳肴。

紅燒鲅魚的做法一：經典紅燒鲅魚

材料：

鲅魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。

做法：

1、鲅魚去頭、尾，除內臟，刮去腹部白膜，洗滌收拾清潔。

2、在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁成段。

3、魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。

4、豬五花肉切片。

5、水發香菇洗凈，抹刀切片備用。

6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

7、下入肉片、香菇片煸炒。

8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。

9、下入炸好的鲅魚段，移小火1曼燒至熟爛入味。

10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。

11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。

紅燒鲅魚的做法二：茄汁紅燒鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，鹽20克，糖15克，醋少許，料酒少許，生抽少許。

做法：

1、鲅魚去內臟處理干凈，放少許鹽、料酒、蔥、姜，腌制鲅魚。

2、準備小料：番茄醬、花椒、蔥姜蒜。

3、加入熱油，腌制好的鲅魚煎制金黃色。

4、另起鍋，熱油，先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋，再倒入番茄醬少許、白糖，炒制。

5、加溫水、少許生抽、醋、鹽，大火燒開，做番茄汁。

6、再把先前煎制好的魚放入大火燉制，湯汁濃稠即可關火。

7、出鍋裝盤。